Diese Champignonpaste wird aus kräftig angebratenen Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch und Walnüssen hergestellt. Durch das lange Braten verdampft überschüssige Flüssigkeit, sodass eine konzentrierte, streichfähige Paste mit herzhaftem Pilzaroma entsteht. Sojasauce, Zitronensaft und Petersilie runden den Geschmack ab, ohne ihn zu überdecken. Die Paste passt auf Brot, zu Ofenkartoffeln oder als würzige Grundlage für Saucen und Füllungen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten anschwitzen. Die Champignons zugeben und 12 bis 15 Minuten braten, bis sie deutlich zusammengefallen sind und die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Die Walnüsse in die Pfanne geben und 2 Minuten mitrösten. Mit Sojasauce ablöschen und noch 1 Minute weiterbraten, bis die Mischung wieder trocken wirkt. Salz und Pfeffer einrühren.
- Die Pilzmischung in die Küchenmaschine geben. Zitronensaft, Petersilie und die restlichen 10 ml Olivenöl hinzufügen und zu einer streichfähigen Paste mixen. Je nach gewünschter Struktur fein oder leicht grobkörnig pürieren.
- Die Paste in ein sauberes Gefäß geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend verschließen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Die Ausbeute beträgt je nach Bratverlust etwa 550 g.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die fertige Paste in ein sauberes, gut schließendes Glas oder einen flachen Behälter füllen und zügig kühlen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa 3 bis 4 Tage; portionsweise eingefroren bleibt sie länger verwendbar. Zum Entnehmen stets einen sauberen Löffel benutzen.
Woran erkennt man die richtige Konsistenz?
Die Pilz-Zwiebel-Mischung sollte vor dem Pürieren deutlich trocken wirken und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen. Nach dem Mixen darf die Paste fein, aber noch leicht körnig sein. Ist sie zu fest, kann sie mit einem Teelöffel des bereits gelisteten Öls geschmeidiger gerührt werden.
Verwendung
Auf geröstetem Brot kommt das Pilzaroma besonders klar zur Geltung. Außerdem kann die Paste dünn unter eine Sauce gerührt, in herzhafte Pfannkuchen gefüllt oder als Würzgrundlage für Gemüsegerichte verwendet werden.