Champignon-Kartoffeln verbinden goldbraun gebratene Kartoffelwürfel mit saftigen, aromatisch angebratenen Champignons. Die Kartoffeln werden zunächst mit wenig Wasser gegart und anschließend ohne zusätzliches Kochgeschirr in der Pfanne gebräunt. Zwiebel, Petersilie und ein zurückhaltendes Würzprofil runden das einfache Pfannengericht ab.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch dünn schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 1 EL Rapsöl in der großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben, mit 0,5 TL Salz würzen und 100 ml Wasser angießen. Die Pfanne sofort mit dem Deckel verschließen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.
- Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Kartoffeln an den Pfannenrand schieben, 1 EL Öl in die freie Fläche geben und Zwiebel sowie Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis die Champignons leicht gebräunt und die Zwiebeln weich sind.
- Das letzte EL Öl zugeben und Kartoffeln, Champignons und Zwiebeln miteinander vermengen. Alles weitere 8 bis 10 Minuten ohne Deckel braten und nur gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln goldbraune Stellen haben und vollständig weich sind. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer abschmecken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie unterheben und die Champignon-Kartoffeln sofort servieren.
So bleiben die Kartoffeln knusprig
Die Kartoffelwürfel erst garen, bis sie fast weich sind, und danach ohne Deckel weiterbraten. Erst wenn die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, entsteht eine appetitliche Bräunung; zu häufiges Wenden verhindert eine gleichmäßige Kruste.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in einen flachen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignen sich eine heiße Pfanne mit wenigen Tropfen Öl oder die Mikrowelle; die Kartoffeln werden in der Pfanne wieder etwas knuspriger.