Champignon-Gulasch

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Champignon-Gulasch ist ein herzhaftes, vegetarisches Schmorgericht mit kräftig gebräunten Pilzen und einer paprika-würzigen Sauce. Die Champignons bleiben dabei saftig und geben dem Gulasch zusammen mit Zwiebeln, Tomatenmark und Majoran sein tiefes Aroma. Ein kleiner Schuss Essig rundet die Sauce ab, während Sahne für eine geschmeidige Konsistenz sorgt. Dazu passen besonders gut Kartoffeln, Spätzle oder einfach kräftiges Brot.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gulasch
  • 600 g braune oder weiße Champignons
  • 300 g Zwiebeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 20 g Weizenmehl
  • 500 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Apfelessig
  • 0.5 TL Salz je nach Salzgehalt der Brühe
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zum Fertigstellen
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 breiter Topf oder tiefe Pfanne für das portionsweise Anbraten der Champignons und das anschließende Schmoren

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Einen breiten Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 1 EL Rapsöl erhitzen. Die Hälfte der Champignons darin 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen, das restliche Öl erhitzen und die übrigen Champignons ebenso braten. Beide Portionen beiseitestellen.
Gulasch zubereiten
  1. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Beide Paprikapulver und das Mehl einstreuen und etwa 30 Sekunden unterrühren.
  2. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Majoran, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce aufkochen lassen.
  3. Die angebratenen Champignons zurück in den Topf geben. Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und die Zwiebeln weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.
  4. Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne und den Apfelessig einrühren und das Gulasch noch 2 Minuten erwärmen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
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So bleiben die Champignons aromatisch

Die Pilze portionsweise in einem breiten Topf anbraten, damit sie Kontakt zum heißen Boden behalten und nicht im eigenen Saft dünsten. Erst wenn beide Portionen leicht gebräunt sind, kommen sie zurück in die Sauce.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Das abgekühlte Gulasch in einem flachen, sauberen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen bei mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe aus der Zutatenliste anpassen.

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