Cevapcici sind kleine, würzige Hackfleischröllchen, die außen kräftig bräunen und innen saftig bleiben. Diese Fassung kombiniert Rinder- und Lammhackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und mildem Paprikapulver. Eine kurze Kühlzeit festigt die Masse, sodass sich die Röllchen gut formen und in zwei Chargen gleichmäßig braten lassen. Sie schmecken frisch aus der Pfanne besonders aromatisch und passen zu verschiedenen Beilagen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und sehr fein reiben oder hacken. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Beides mit dem Mineralwasser, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch zur Würzmischung geben und alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und die Masse 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die gekühlte Masse in 16 gleich große Portionen von jeweils etwa 47 g Rohmasse teilen. Jede Portion mit angefeuchteten Händen zu einem etwa 8 cm langen, rundum gleich dicken Röllchen formen.
- Eine große Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Cevapcici in zwei Chargen jeweils etwa 5 bis 6 Minuten rundum braten und dabei mehrfach wenden, bis sie kräftig gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sind. Bei Bedarf die zweite Charge mit dem restlichen Bratfett aus der Pfanne braten; Hackfleisch sollte nicht mehr roh erscheinen und eine sichere Kerntemperatur von etwa 70 °C erreichen.
- Die fertigen Cevapcici kurz ruhen lassen und anschließend sofort servieren.
So bleiben die Cevapcici saftig
Die Hackfleischmasse nach dem Vermengen nicht lange warm stehen lassen, sondern direkt kalt stellen. Beim Formen die Röllchen nur kompakt zusammendrücken und nicht stark kneten, damit sie locker bleiben. Die Pfanne erst vollständig erhitzen und die Cevapcici portionsweise braten; eine überfüllte Pfanne würde eher dämpfen als bräunen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in flache, verschließbare Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Cevapcici in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze vollständig durchwärmen und nicht mehrfach erneut erhitzen.