Eine Catfish-Timbale ist eine kompakte, im Förmchen gegarte Fischportion mit zarter, saftiger Textur. Fein zerkleinerter Catfish wird mit Ei, Sahne, Blattspinat und Zitronenschale gebunden; Semmelbrösel geben der Masse zusätzliche Stabilität. Das Gericht lässt sich nach dem kurzen Ruhen vorsichtig stürzen und als feine Vorspeise oder mit einer leichten Beilage als Hauptgang servieren. Entscheidend ist, dass die Fischmasse vollständig durchgegart wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vier Förmchen mit der Butter gründlich einfetten und in eine tiefe Auflaufform stellen. Den Babyspinat waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Zitronenschale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und den Dill fein hacken.
- Das Catfish-Filet auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Fisch, Eier, Sahne, Semmelbrösel, Zitronenschale, Zitronensaft, Dill, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer kurz zu einer noch leicht strukturierten Masse verarbeiten. Den gehackten Spinat unterheben.
- Die Fischmasse gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
- Die Timbalen etwa 25 Minuten im Wasserbad backen. Sie sind fertig, wenn die Masse vollständig gestockt, in der Mitte nicht mehr glasig und der Fisch durchgehend undurchsichtig ist. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Mitte mindestens 63 °C erreichen.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und die Timbalen auf Teller stürzen. Sofort servieren.
Timbalen sicher stürzen
Die Förmchen nach dem Backen zehn Minuten stehen lassen, damit die Masse festigt. Anschließend mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und jede Timbale auf den Teller stürzen; löst sie sich nicht sofort, den Boden des Förmchens kurz mit einem warmen, feuchten Tuch erwärmen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebene Timbalen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich zehn bis zwölf Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze; die Mitte sollte wieder vollständig heiß sein, damit die zarte Masse nicht austrocknet.