Cassata siciliana ist eine festliche italienische Torte aus lockerem Biskuit, cremiger Ricottafüllung, kandierten Früchten, Schokolade und einer dünnen Marzipandecke. Die Füllung bleibt kühl, weich und leicht körnig, während der Biskuit durch einen Orangensirup saftig wird. Diese Ausarbeitung wird in einer 20-cm-Springform zusammengesetzt und muss vor dem Anschneiden mehrere Stunden kühlen. Für die Füllung werden 600 g bereits gut abgetropfte Ricotta als vorhandene Ausgangszutat benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Orange heiß abspülen, trockenreiben und die benötigte Schale fein abreiben. Eier und 120 g Zucker 5–6 Minuten hell und voluminös aufschlagen. Mehl und Orangenschale vorsichtig unterheben, den Teig in die Form geben und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
- Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 50 Minuten. Das Backpapier erst nach dem vollständigen Auskühlen abziehen.
- Orangensaft und 40 g Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup 2 Minuten leise köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die bereits abgetropfte Ricotta mit dem gesiebten Puderzucker glatt rühren. Kandierte Früchte, gehackte Zartbitterschokolade und 40 g gehackte Pistazien gleichmäßig unterheben. Die Mischung bis zum Zusammensetzen kühl stellen.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa der Hälfte des abgekühlten Orangensirups beträufeln.
- Die Ricottafüllung gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Sirup beträufeln. Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Füllung fest wird.
- Das grüne Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von etwa 24 cm Durchmesser ausrollen. Die Platte soll die Oberfläche und den Rand der 20-cm-Torte vollständig bedecken.
- Die gekühlte Torte aus der Form lösen und die Marzipandecke vorsichtig auflegen. An der Seite glatt andrücken und überstehendes Marzipan sauber abschneiden. Puderzucker, Zitronensaft und Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und dünn auf der Oberfläche verteilen.
- Die Oberfläche mit kandierten Kirschen, Streifen kandierter Orangenschale und 20 g gehackten Pistazien dekorieren. Den Guss 15–20 Minuten anziehen lassen. Die Cassata mit einem scharfen Messer in 8 Stücke schneiden und gekühlt servieren.
So bleibt die Cassata schnittfest
Die Torte erst nach der vollständigen Kühlzeit aus der Form lösen und mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer schneiden. Wird die Ricotta nicht ausreichend abgetropft, wird die Füllung weicher und kann beim Anschneiden seitlich herausdrücken.
Aufbewahrung
Die Cassata abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Marzipandecke kann bei hoher Luftfeuchtigkeit leicht weich werden; deshalb die Torte erst kurz vor dem Servieren dekorieren, wenn sie nicht unmittelbar gegessen wird.