CANNELLONI GEFUELLT MIT LAUCH, SPINAT UND STEINPILZEN

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
250 g Mehl
100 g Hartweizengriess
2 Eier
4 Eigelb
2 El. Olivenoel
1 Prise Salz
Etwas Mehl; zum Ausrollen
2 Lauchstangen
500 g Frische Spinatblaetter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
400 g Steinpilze
20 g Butter
400 ml Huehnerbruehe
Salz, Pfeffer, Muskat
2 El. Olivenoel
1 Tl. Puderzucker
125 ml Weisswein
1 El. Speisestaerke
100 ml Sahne
Butter; fuer die Form
8 Scheib. Fontinakaese
Ulli Fetzer Schuhbecks neue regionale Schmankerl
Piemont

Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und
zugedeckt kurz ruhen lassen.


Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen.
Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und
Karotten schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Stuecke
schneiden.

Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Wuerzen.
Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben
und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Lauch darin anduensten. Mit
Bruehe begiessen und das Gemuese weichgaren. Die Spinatblätter
dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemuesemischung auf ein
Sieb geben und abtropfen lassen.

Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen, mit Weisswein ablöschen
und einkochen lassen. Die Gemuesefluessigkeit dazugeben und kurz
durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Wuerzig abschmecken.
Die Sahne aufgiessen und kurz köcheln lassen. Den Backofen auf
200GradC vorheizen. Steinpilze unter das Gemuese heben und
gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10×10 cm schneiden und in
kochendem Salzwasser al dente kochen. Auf einem trockenen Tuch
ausbreiten und eine Hälfte mit der Fuellung bestreichen, aufrollen
und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce ueberziehen und
mit Fontinascheiben belegen. Etwa 15-20 Minuten ueberbacken.

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