Die Canberra-Schüssel kombiniert würzigen Basmatireis mit gerösteter Süßkartoffel, Kichererbsen, frischem Blattspinat und einer cremigen Zitronen-Tahini-Sauce. Süßkartoffel und Kichererbsen werden im Ofen leicht karamellisiert, während der Spinat erst zum Schluss unter den warmen Reis kommt. Dadurch bleibt die Schüssel abwechslungsreich in der Konsistenz und lässt sich warm oder lauwarm servieren. Der Name bezeichnet hier eine eigenständige Rezeptausarbeitung, nicht eine behauptete traditionelle Originalfassung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Spinat und Petersilie waschen und abtropfen lassen; die Petersilie fein hacken.
- Süßkartoffel, Zwiebel und Kichererbsen auf dem Backblech mit 20 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, 0,5 TL Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 25 Minuten rösten, nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Die Süßkartoffel soll weich sein und an den Kanten gebräunt, die Kichererbsen leicht knusprig.
- Während das Gemüse im Ofen ist, den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser nahezu klar abläuft. Mit 300 ml Wasser, 10 ml Olivenöl und 0,5 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, 45 ml Wasser und 0,5 TL Salz in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Sauce soll cremig und gießfähig sein.
- Den Reis mit einer Gabel lockern und den gewaschenen Spinat sowie die gehackte Petersilie unterheben, bis der Spinat durch die Restwärme leicht zusammenfällt. Reis auf zwei Schüsseln verteilen, das geröstete Gemüse und die Kichererbsen daraufgeben und mit der Zitronen-Tahini-Sauce servieren.
Aufbewahren und vorbereiten
Die Komponenten lassen sich getrennt voneinander bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Reis, Gemüse und Kichererbsen portionsweise in flache Behälter geben und zügig kühlen; die Sauce separat verschließen. Zum Servieren die festen Bestandteile erwärmen und die Sauce erst danach darübergeben.
Sauce anpassen
Tahini dickt je nach Produkt unterschiedlich stark an. Falls die Sauce nach dem Verrühren zu fest ist, das vorgesehene Wasser teelöffelweise vollständig einarbeiten; bleibt sie zu dünn, kurz stehen lassen, damit das Tahini nachquellen kann.