Camarones al Mojo de ajo

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Camarones al Mojo de ajo sind Garnelen in einer aromatischen Knoblauch-Öl-Sauce. Die Garnelen werden kurz und heiß gebraten, während Knoblauch, Zitrone und Petersilie das Öl würzen, ohne dass der Knoblauch dunkel und bitter wird. Das Ergebnis ist saftig, würzig und leicht zitronig; die Sauce lässt sich gut mit Brot oder Reis aufnehmen. Wichtig ist, die Garnelen nur bis zu einem vollständig undurchsichtigen, festen Garpunkt zu braten.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Garnelen und Mojo de ajo
  • 600 g rohe Garnelen küchenfertig geschält und entdarmt gekauft
  • 60 ml Olivenöl insgesamt; 30 ml zum Braten, 30 ml für die Knoblauchsauce
  • 6 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone Schale und Saft werden verwendet
  • 15 g glatte Petersilie
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 4 g Salz etwa ¾ TL
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne, etwa 28 cm Die Garnelen werden darin in zwei Chargen gebraten.

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und anschließend 2 EL Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Die trockenen Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl für das Braten abmessen und die Hälfte davon in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
Braten und Sauce fertigstellen
  1. Die Hälfte der Garnelen in einer Lage in die heiße Pfanne geben und etwa 1½ bis 2 Minuten braten, bis die Unterseite Farbe bekommt. Wenden und weitere 1 bis 1½ Minuten braten, bis die Garnelen vollständig undurchsichtig und fest sind. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Die gebratenen Garnelen beiseitestellen.
  2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche Olivenöl, die Butter, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten erwärmen. Dabei gelegentlich bewegen, bis der Knoblauch weich und duftend, aber noch hell ist.
  3. Zitronenschale, Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben und kurz verrühren. Die Garnelen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten in der Sauce schwenken, bis sie wieder vollständig heiß sind. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Garnelen richtig garen

Die Garnelen sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig sind, sich zu einem lockeren C biegen und sich fest anfühlen. Stark eingerollte, gummiartige Garnelen wurden meist zu lange gegart; deshalb nach dem Wenden besonders aufmerksam prüfen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Garnelen nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Zum Aufwärmen nur kurz in der Pfanne erhitzen, bis alles gerade wieder heiß ist, damit die Garnelen nicht trocken werden.

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