Calzone con bietola Teigtaschen mit Mangold und Ricotta

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
400 g Mehl
1 Tl. Salz; gestrichen
20 g Hefe; oder 1 Tuete Trockenhefe
190 ml Wasser lauwarm
4 El. Olivenoel; kaltgepresstes
1 Bd. Petersilie; glatte Sorte
Sonnenblumenoel; oder
Maismehl; fuers Blech
1 kg Mangold
2 St Zwiebeln; kleine
3 St Knoblauchzehen
4 El. Olivenoel; kaltgepresst
Salz
Pfeffer; schwarz, a.d.M.
100 g Ricotta-Kaese; feste Konsistenz
100 g Mozzarella; geraeuchert

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbröckeln oder
-streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verruehren. Etwas Mehl
darueber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten
gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.

Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und zwei El. Olivenöl zu
einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig
weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Elektro-Ofen vorheizen auf 250 Grad. Blech mit Oel einpinseln
oder mit Maismehl duenn bestreuen.

Petersilie abspuelen, Blättchen abzupfen und zwischen
Kuechenkrepp trocknen, grob hacken und in den Teig arbeiten.

Mangold waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel fein wuerfeln, Knoblauch schälen und durchpressen.
Alles in Olivenöl in einer Pfanne anschmoren, bis
die Fluessigkeit verdampft ist.

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Ricotta mit der
Gabel zerdruecken. Mozzarella in kleine Wuerfel schneiden,
Käse unter die Mangoldmasse mischen.

Teig zu einer grossen runden Platte ausrollen und auf das Blech
legen. Bis zur Hälfte mit der Masse belegen – dabei einen 2cm
breiten Rand lassen. Die andere Hälfte ueber die Fuellung
klappen und mit den Zinken einer Gabel den Rand fest
zusammendruecken. Oberfläche mit 1 Esslöffel Olivenöl
einpinseln. Die Calzone 35 Minuten backen, zwischendurch
nochmals mit Oel einpinseln.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Wed, 10 Aug 1994

Stichworte: Mehlspeisen, Pizza, Mangold