Caldeirada a algarvia (Fischeintopf nach Algarve-Art)

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
2 kg frische, gemischte Fische (Seeteufel, Rochen, Hai Wolfsbarsch)
grobes Meersalz
750 g Venusmuscheln
3 gross. Zwiebeln
800 g reife Tomaten
1 gruene Paprikaschote
5 Knoblauchzehen
750 g Kartoffeln
2 El. Petersilie; gehackt
1 l Olivenoel
1 Piri-piri; -2 (Pfefferschotten)
1 Prise Muskat
weisser Pfeffer
200 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblaetter
aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann
im April 1997

Die Fische ausnehmen, schuppen und waschen, in etwa 5cm grosse Stuecke
schneiden und mit Meersalz bestreuen. Die venusmuscheln buersten und
waschen, offene aussortieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Tomaten und Paprikaschoten waschen und in Scheiben schneiden, Knoblauch
hacken, Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

In einem grossen Topf zuerst eine Schicht Zwiebeln, Tomaten, Paprika,
etwas Knoblauch und Petersilie, dann eine Schicht Kartoffeln geben.
Anschlissend Fische und Venusmuscheln zugeben und diese wiederum mit
Gemuese und Kartoffeln bedecken. Olivenöl mit zerstossener Piri-piri
(ohne Kerne sind sie weniger scharf), Muskat und Pfeffer vermischen und
mit dem Wein verruehren. Gleichmässig ueber den Fischtopf verteilen und
die Lorbeerblätter darauflegen.

Zugedeckt etwa 35 Minuten garen. Ab und zu den Topf leicht schwenken,
damit sich die Bruehe gleichmässig verteilt. Sofort servieren.

DAZU: Ein weisser Bairrada.