Cäsars Salat verbindet knackigen Römersalat mit würzigem Dressing, knusprigen Brotwürfeln und fein geriebenem Parmesan. Das Dressing wird mit pasteurisiertem Eigelb, Zitrone, Knoblauch und Sardellen cremig aufgeschlagen und erhält dadurch eine herzhafte, leicht säuerliche Note. Die Croûtons kommen frisch aus der Pfanne und werden erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit der Salat kontrastreich und bissfest bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Römersalats entfernen. Die Köpfe längs halbieren, gründlich waschen, gut trocken schleudern und anschließend in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.
- Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Parmesan am Stück fein reiben und für das Dressing und zum Servieren beiseitestellen.
- 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Brotwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten rösten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Eigelb, Zitronensaft, Senf, Sardellenfilets, die geschälte Knoblauchzehe, Wasser, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer kurz pürieren, bis die Sardellen und der Knoblauch fein zerkleinert sind.
- Das Stabmixerblatt auf den Boden des Gefäßes stellen und 60 ml Olivenöl zunächst in einem dünnen Strahl einarbeiten. Den Mixer langsam nach oben ziehen und weitermixen, bis ein cremiges Dressing entsteht. 15 g vom geriebenen Parmesan unterrühren und das Dressing abschmecken.
- Den Römersalat in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, bis die Blätter gleichmäßig überzogen sind.
- Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Croûtons daraufgeben und mit den übrigen 10 g geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Dressing und Croûtons vorbereiten
Das Dressing lässt sich bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Croûtons bleiben separat in einem gut schließenden Behälter knusprig; erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben.
Römersalat knackig halten
Den gewaschenen Salat gründlich trocknen, bevor das Dressing dazukommt. Überschüssiges Wasser verdünnt die Sauce und verhindert, dass sie gleichmäßig an den Blättern haftet.
Sardellen ersetzen
Für eine sardellenfreie Variante die Sardellen durch 1 Teelöffel helle Misopaste ersetzen. Das verändert den Geschmack leicht, erhält aber die herzhafte Umami-Note des Dressings.