Diese Caesar-Salatsauce wird cremig aufgeschlagen und verbindet salzige Anchovis und Parmesan mit Zitronensäure, Knoblauch und einer milden Senfnote. Pasteurisiertes Eigelb stabilisiert die Emulsion, während Olivenöl und neutrales Öl für eine runde, nicht zu dominante Würze sorgen. Die Sauce passt klassisch zu Blattsalat und lässt sich direkt nach der Zubereitung verwenden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch schälen und grob hacken. Anchovisfilets abtropfen lassen. Den Parmesan fein reiben.
- Eigelb, Dijon-Senf, Anchovis, Knoblauch, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer etwa 30 Sekunden glatt pürieren.
- Neutrales Öl und Olivenöl mischen. Den Stabmixer auf den Boden des Mixbechers stellen und die Ölmischung zunächst in einem dünnen Strahl einarbeiten. Sobald die Masse sichtbar bindet, das Öl langsam weiter einlaufen lassen und dabei den Mixer allmählich nach oben ziehen.
- Den geriebenen Parmesan und das Wasser zugeben und kurz glatt mixen. Die Sauce 1 Minute stehen lassen, anschließend abschmecken und bei Bedarf mit einem Teelöffel Wasser verdünnen.
Aufbewahrung
Die fertige Sauce in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz durchrühren; wird sie nach dem Kühlen sehr fest, lässt sie sich mit einem Teelöffel Wasser glätten.
Konsistenz anpassen
Für eine dünnere Salatsauce jeweils 1 Teelöffel Wasser einarbeiten. Wird die Emulsion zu flüssig, kurz weiter mixen und anschließend etwas fein geriebenen Parmesan unterrühren.