Buntes Huhn

Menge: 4

Zutaten:
2 gross. Zwiebeln; in Streifen
30 g Butter
300 g Weisse Bohnen; ueber Nacht eingeweicht
600 g Frisches Schweinerippchen ohne Knochen
300 g Karotten; in Scheiben
300 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt
2 Fleischbruehwuerfel
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie; gehackt

Die Zwiebelnstreifen in der Butter glasig duensten. Die Bohnen mit dem
Einweichwasser beigeben, falls nötig etwas Wasser zufuegen: die
Bohnen sollten bedeckt sein.

Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen.

Karotten und Kartoffeln ueber das Fleisch verteilen, die
Fleischbruehwuerfel darueber zerdruecken und alles sorgfältig
mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig garen. Falls nötig noch etwas
Wasser zugeben.

5 Minuten vor Ende der Garzeit wuerzen und mit Petersilie bestreuen.
Im Topf servieren.

Nun, warum Buntes Huhn?! Weil man frueher diese Suppe oft ohne
Schweinerippchen serviert hat. Nur wer es sich leisten konnte,
wertete das Gericht mit Schweinerippchen auf. Und weil die
kleingeschnitten nach dem Kochen zur Not fuer Huehnerfleisch
durchgehen konnte, nannte man einen Eintopf aus weissen Bohnen,
Karotten und Kartoffeln Buntes Huhn. Manche Köchinnen taten noch
Aepfel dazu. Mit Rauchspeck statt Rippchen und zusätzlich gruene
Bohnen verwandelte sich das verkleidete Schwein zum Bunten Finken.

* Quelle: Nach: E.Grasdorf,P.Gruber Das Wilhelm Busch Kochbuch
ISBN 3-85502-529-0 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemuese, Fleisch, P4