Buntes Buchweizen-Risotto

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
1 kleine Stange Porree
100 g Pfifferlinge
200 g Blumenkohl
20 g Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
80 g Buchweizenkoerner
100 g tiefgekuehlte Erbsen
1 Stk. getrocknete
Pfefferschote
1 Msp. gemahlener Safran
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Muehle
1 l Gemuesebruehe
1 El. frisch gehackte Kraeuter
(Basilikum, Petersilie,
Kerbel, Schnittlauch)
2 El. frischgeriebener Parmesan

1. Vom Porree das gruene Ende so weit kuerzen, dass nur noch ein kleiner
Ansatz erhalten bleibt. Die Stange halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Die Pfifferlinge putzen. Den Blumenkohl in winzige Röschen
teilen.

2. Das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwuerfel darin glasig
braten. Porree, Pilze und Blumenkohl hinzufuegen und unter Ruehren anbraten.

3. Die Buchweizenkörner und die Erbsen darueberstreuen, mit der zerbröselten
Pfefferschote, Safran, Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Bruehe aufgiessen.
Einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten
ausquellen lassen. Zum Schluss Kräuter und Käse untermischen.
:ZubZeit : 40
:Quelle : Das neue Menue
:Erfasser : Anja Heidsiek
:Notizen (*) : Am Ende mit 1 EL Creme fraische verfeinern.
: : 330 kcal
: : 1381 kJoule
:Eiweiß : 15 Gramm
:Fett : 12 Gramm
:Kohlenhydrate : 39 Gramm