Der bunte Meeresfrüchte-Topf verbindet Garnelen, Muscheln und Tintenfisch mit Paprika, Kirschtomaten und einer aromatischen Tomatenbrühe. Das Ergebnis ist würzig, saftig und leicht pikant, wobei die Meeresfrüchte erst am Ende in den Topf kommen und dadurch zart bleiben. Die Muscheln öffnen sich während des Garens und geben zusätzliche Würze an die Brühe ab. Serviert wird der Topf am besten direkt nach der Zubereitung, damit die Meeresfrüchte ihre angenehme Konsistenz behalten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zitrone heiß abwaschen, von einer halben Frucht die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen und die Bärte abziehen. Geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, sowie beschädigte Exemplare aussortieren. Die Muscheln bis zur Verwendung kalt stellen.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika leicht weich ist. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken zufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- Stückige Tomaten, Fischfond, Weißwein und zunächst 0,5 TL Salz in den Topf geben. Alles aufkochen und 8 Minuten offen sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kirschtomaten nach 5 Minuten Kochzeit einrühren.
- Miesmuscheln in die heiße Brühe geben, den Topf mit dem Deckel verschließen und 5 Minuten kräftig köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
- Garnelen und Tintenfischringe vorsichtig unterheben. Den Topf wieder abdecken und 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Garnelen vollständig undurchsichtig und fest sowie die Tintenfischringe gerade eben zart sind. Muscheln, die geschlossen geblieben sind, entfernen und nicht essen.
- Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und die Petersilie unterheben. Den Meeresfrüchte-Topf abschmecken und nur bei Bedarf mit dem restlichen Salz und weiterem Zitronensaft nachwürzen. Sofort in tiefen Tellern servieren.
Woran frische Muscheln zu erkennen sind
Geschlossene Miesmuscheln sollten sich beim Antippen schließen; bereits geöffnete Muscheln, die darauf nicht reagieren, aussortieren. Nach dem Garen bleiben Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, ebenfalls ungegessen. Frische Muscheln bis zur Verwendung kalt lagern und nicht luftdicht verschlossen aufbewahren.
Meeresfrüchte nicht übergaren
Garnelen sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig und gerade eben fest sind. Tintenfisch sollte nur kurz garen, damit er zart bleibt; zu langes Garen macht ihn schnell zäh. Den Topf nach dem Einlegen der Meeresfrüchte deshalb nur sanft köcheln lassen und direkt servieren.
Servieren und Aufbewahren
Der Topf schmeckt frisch am besten und kann mit knusprigem Brot als externer Servierempfehlung ergänzt werden. Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren; beim Wiedererwärmen nur behutsam erhitzen, bis die Speise vollständig heiß ist.