Die Bunte-Beeren-Torte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer milden Mascarpone-Sahne-Creme und einer farbenfrohen Mischung aus Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren. Die Beeren sorgen für frische Säure und unterschiedliche Texturen, während die Creme den Kuchen weich und sahnig abrundet. Nach dem vollständigen Auskühlen des Bodens wird die Torte zusammengesetzt und anschließend gekühlt, damit sie sich sauber schneiden lässt. Die angegebene Menge ergibt zwölf Stücke aus einer 26-cm-Springform.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit 20 g Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstäuben; den Rand nicht fetten.
- Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel 6 bis 8 Minuten hellcremig und deutlich voluminös aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er bei leichtem Druck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren vorsichtig waschen und gründlich trocken tupfen. Erdbeeren entkelchen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr große Brombeeren halbieren. Etwa 150 g gemischte Beeren für die Creme beiseitestellen und die schönsten Früchte für die Oberfläche zurücklegen.
- Mascarpone, Puderzucker, Vanillepaste und Zitronensaft glatt verrühren. Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnestand steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden waagerecht einmal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und den Tortenring darum schließen.
- Etwa ein Drittel der Creme auf dem unteren Boden verstreichen und die zurückgelegten 150 g Beeren darauf verteilen. Mit einem weiteren Drittel Creme bedecken, den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme auf der Oberfläche verstreichen.
- Die übrigen Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren dekorativ auf der Oberfläche verteilen. Die Torte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, dann den Tortenring vorsichtig lösen und in zwölf Stücke schneiden.
Beeren vorbereiten
Die Beeren erst kurz vor dem Zusammensetzen waschen und anschließend gründlich trocken tupfen, damit die Creme nicht unnötig verwässert. Sehr große Erdbeeren und Brombeeren halbieren, kleine Beeren ganz lassen. Für ein besonders gleichmäßiges Tortenbild einige schöne Früchte für die Oberfläche zurücklegen.
Aufbewahrung und Anschneiden
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Anschneiden ein großes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Wird die Torte länger als kurze Zeit bei Raumtemperatur serviert, sollte sie wieder gekühlt werden.
So bleibt der Boden locker
Mehl und Speisestärke nur kurz unterheben, sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren lässt die eingeschlagene Eiermasse zusammenfallen und macht den Biskuit kompakter. Der Boden muss vor dem Bestreichen vollständig ausgekühlt sein, damit die Creme stabil bleibt.