Dieses pflanzliche Pilzgericht verbindet gebratene Shiitake- und Austernpilze mit knusprig angebratenem Tofu, Pak Choi und einer würzig-säuerlichen Sauce. Ingwer, Sojasauce und Sesam geben Tiefe, während die Pilze durch das scharfe Anbraten ein kräftiges Aroma und eine angenehm fleischige Konsistenz entwickeln. Die Ausarbeitung kommt ohne Zwiebeln und Knoblauch aus und bleibt dadurch klar im Geschmack. Sie schmeckt als eigenständige Mahlzeit oder mit Reis als externer Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Shiitake und Austernpilze putzen. Die Shiitake in Scheiben schneiden, die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen. Pak Choi waschen, abtropfen lassen und längs halbieren oder vierteln. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
- Tofu aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Gemüsebrühe, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Chiliflocken verrühren. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und unter die Sauce mischen.
- Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder Wokpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel darin unter Wenden etwa 6 Minuten braten, bis sie an mehreren Seiten goldbraun sind. Den Tofu aus der Pfanne nehmen.
- Shiitake und Austernpilze in die heiße Pfanne geben und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie deutlich zusammenfallen und an den Rändern gebräunt sind. Möhren hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Ingwer und Pak Choi dazugeben und weitere 3 Minuten braten, bis der Pak Choi gerade weich ist.
- Tofu zurück in die Pfanne geben. Die Sauce nochmals kurz durchrühren, da sich die Stärke absetzen kann, und dazugießen. Alles unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sichtbar bindet und alle Zutaten heiß sind. Den Sesam darüberstreuen und sofort servieren.
Welche Pilze eignen sich?
Shiitake und Austernpilze sorgen gemeinsam für ein intensives Aroma und unterschiedliche Texturen. Ein Teil der Menge kann durch Kräuterseitlinge ersetzt werden; diese in ähnlich große Stücke schneiden, damit sie zusammen mit den übrigen Pilzen garen.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Reste zeitnah in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in einer Pfanne oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen; die Sauce kann dabei etwas nachdicken, gegebenenfalls mit einem kleinen Schuss Wasser lockern.
Passende Beilage
Als externe Servierempfehlung passt gedämpfter Jasmin- oder Vollkornreis dazu. Die Beilage gehört nicht zur angegebenen Rezeptmenge und wird separat zubereitet.