Buddha Gemüse ist eine farbenreiche Bowl aus geröstetem Gemüse, lockerem Quinoa und würzigen Kichererbsen. Das Gemüse bleibt durch die Ofenzubereitung an den Rändern leicht gebräunt und innen zart, während ein cremiges Tahini-Zitronen-Dressing die einzelnen Komponenten verbindet. Die Bowl lässt sich gut vorbereiten und warm oder lauwarm servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Süßkartoffeln, Möhren und Brokkoli mit 20 ml Olivenöl und 3 g Salz mischen, auf dem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten. Die abgetropften Kichererbsen mit 10 ml Olivenöl, 1 g Salz und dem Kreuzkümmel vermengen, nach 10 Minuten zum Gemüse auf das Blech geben und bis zum Ende mitrösten. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich ist und an den Kanten deutlich gebräunt aussieht.
- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Mit 500 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Die Zitrone auspressen und 30 ml Saft abmessen. Tahini, Zitronensaft, 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und das Wasser in der Schüssel glatt verrühren. Falls das Dressing zunächst fest wird, weiter rühren, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Quinoa auf vier Schalen verteilen, geröstetes Gemüse und Kichererbsen darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen und das Tahini-Dressing darübergeben oder separat dazu servieren.
So bleibt die Bowl bissfest
Quinoa und Ofengemüse vor dem Anrichten kurz ausdampfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert. Für die Vorbereitung das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen über die Bowl geben.
Aufbewahren und vorbereiten
Die gegarten Komponenten vollständig ausdampfen lassen und portionsweise in flache Behälter verteilen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; das Dressing separat lagern und vor dem Servieren unterrühren.