Diese Brötchen verbinden einen weich gebackenen Hefeteig mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Petersilie. Die ungegarte Hackfüllung wird direkt in den Teig eingeschlossen und backt vollständig im Ofen durch. So entstehen handliche, herzhafte Brötchen, die warm als Hauptmahlzeit oder kalt für unterwegs serviert werden können.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl in eine große Schüssel geben. Lauwarmes Wasser, Hefe, Zucker, Öl und Salz hinzufügen und alles zu einem zunächst weichen Teig vermengen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche oder in der Schüssel etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken.
- Den Teig an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Während der Teig geht, Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Füllung bis zum Verarbeiten kalt stellen.
- Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend zu einer runden Teigplatte von etwa 14 cm Durchmesser flach drücken oder ausrollen.
- Die Hackfüllung in 8 gleich große Portionen von jeweils etwa 65 g teilen. Je eine Portion mittig auf eine Teigplatte setzen, den Teigrand darüber zusammenziehen und gut zusammendrücken. Die gefüllten Teiglinge mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Die Teiglinge abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- Ei und Milch verquirlen und die Oberfläche der Brötchen dünn damit bestreichen.
- Die Brötchen 22 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind. Die Hackfüllung an der dicksten Stelle mit einem Küchenthermometer prüfen; sie muss mindestens 72 °C erreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Brötchen sind fertig, wenn sie goldbraun gebacken sind und die Hackfüllung im Inneren vollständig durchgegart ist. Am zuverlässigsten lässt sich das an der dicksten Stelle der Füllung mit einem Thermometer prüfen; sie sollte mindestens 72 °C erreichen.
Aufbewahren und aufwärmen
Vollständig ausgekühlte Brötchen lassen sich gut abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 8 bis 10 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben; für längere Aufbewahrung die ausgekühlten Brötchen portionsweise einfrieren.