Brennnesselspinat wird wie Blattspinat zubereitet, schmeckt jedoch würziger und leicht nussig. Durch das kurze Blanchieren verlieren die Brennnesseln ihre reizenden Härchen und werden weich genug für die weitere Verarbeitung. Dazu kommen cremiges Kartoffelpüree und weich pochierte Eier mit flüssigem Kern. Die drei Komponenten lassen sich weitgehend parallel zubereiten und werden direkt warm angerichtet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Brennnesseln zunächst mit Küchenhandschuhen verlesen. Welke Blätter und harte Stiele entfernen, die Blätter und zarten Spitzen gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, einen Topf mit Wasser aufkochen. Die vorbereiteten Brennnesseln hineingeben und 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und grob hacken.
- 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Brennnesseln und die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spinat weich und cremig ist.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und 40 g Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Kartoffelstampfer grob cremig stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken; nicht mit dem Pürierstab bearbeiten, damit das Püree nicht klebrig wird.
- Während der Spinat köchelt, 2 l Wasser mit dem Essig in einem breiten Topf erhitzen. Das Wasser soll heiß sein und nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen.
- Jedes Ei einzeln in eine Tasse schlagen. Im Wasser mit einem Löffel vorsichtig einen leichten Strudel erzeugen, ein Ei hineingleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Das Ei mit einer Schaumkelle herausheben und mit den übrigen Eiern ebenso verfahren.
- Das Kartoffelpüree auf vier Teller verteilen, den warmen Brennnesselspinat daraufgeben und je ein pochiertes Ei daraufsetzen. Sofort servieren.
Brennnesseln richtig vorbereiten
Beim Waschen und Verlesen der frischen Brennnesseln Küchenhandschuhe tragen. Nur junge Blätter und zarte Triebspitzen verwenden; nach dem Blanchieren sind die Brennhaare zuverlässig unschädlich gemacht.
Pochierte Eier auf den Punkt bringen
Das Wasser soll nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. Ein Ei nach dem anderen in eine Tasse schlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und nach etwa 3 bis 4 Minuten herausheben, sobald das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.