Brazil ist hier ein kräftiger Teller aus zartem Kokos-Limetten-Hähnchen, schwarzen Bohnen und lockerem Reis. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Limette geben dem Ragout Wärme, Würze und eine frische Spitze, während Kokosmilch für eine cremige, aber nicht schwere Sauce sorgt. Das Gericht wird im Topf zubereitet und eignet sich als unkompliziertes Abendessen für vier Personen. Frischer Koriander und Frühlingszwiebeln bringen kurz vor dem Servieren zusätzlichen Kontrast.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, nach gewünschter Schärfe entkernen und fein schneiden.
- Das Rapsöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel mit 4 g Salz und dem Pfeffer würzen und portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Chili im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird. Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Tomaten und Kokosmilch zugießen und die restlichen 2 g Salz einrühren. Die Sauce aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten offen sanft köcheln lassen.
- Die schwarzen Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit dem angebratenen Hähnchen in die Sauce geben. Alles weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen im dicksten Stück vollständig durchgegart ist und mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Den Limettensaft einrühren und die Sauce abschmecken.
- Während die Sauce köchelt, den Langkornreis mit Wasser und 3 g Salz in einen Topf geben. Aufkochen, einmal umrühren, den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Den Kokos-Limetten-Topf mit dem Reis auf vier Teller verteilen und mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.
So bleibt das Hähnchen saftig
Die Hähnchenstücke nur so lange anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind, und anschließend in der Sauce vollständig durchgaren. Sobald das Fleisch im dicksten Stück nicht mehr rosa ist und eine Kerntemperatur von mindestens Vervollständigen 74 °C erreicht hat, ist es servierbereit.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich etwa zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen die Sauce langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Kokosmilch lockern; diese Ergänzung gehört nicht zur Standardzubereitung.