Bratnudeln mit Sprossen sind ein würziges Pfannengericht mit bissfesten Nudeln, knackigen Mungbohnensprossen und kurz gebratenem Gemüse. Ei sorgt für zusätzliche Substanz, während Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer die Sauce herzhaft, leicht säuerlich und aromatisch machen. Die gekochten Nudeln werden zunächst gut abgetropft und anschließend portionsweise in der heißen Pfanne gebraten, damit sie Röstaromen entwickeln und nicht weich werden. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitung direkt aus dem Wok auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Paprika waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die weißen und hellgrünen Teile in Ringe schneiden und das dunkle Grün separat in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben. Die Mungbohnensprossen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich ungesalzenem Wasser knapp bissfest garen. In ein Sieb abgießen, gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen. Die genaue Garzeit richtet sich nach der verwendeten Nudelsorte.
- Den Wok oder die große Pfanne stark erhitzen. 1 TL Öl hineingeben, die Eier aufschlagen und unter Rühren in etwa 1 Minute zu groben Stücken stocken lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Öl in den heißen Wok geben. Möhren und Paprika 3 Minuten unter kräftigem Wenden braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Die weißen und hellgrünen Frühlingszwiebelringe hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- Die abgetropften Nudeln portionsweise in den Wok geben und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind. Die vorbereitete Sauce darübergeben und alles 1 Minute gründlich wenden.
- Sprossen und Ei unterheben und 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis die Sprossen heiß, aber noch knackig sind. Die Bratnudeln auf vier Teller verteilen und mit dem dunklen Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.
So bleiben die Nudeln locker
Die gekochten Nudeln gründlich abtropfen lassen und erst in die sehr heiße Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist. Eine zu volle Pfanne kühlt schnell ab; bei einem kleineren Wok die Nudelmenge deshalb lieber in zwei Durchgängen braten und anschließend alles wieder zusammenführen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen die Nudeln in einer heißen Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser unter Wenden vollständig erhitzen; die Sprossen verlieren dabei etwas von ihrer ursprünglichen Knackigkeit.