Bratkartoffeln mit Sülze verbinden knusprig gebratene Kartoffelscheiben mit der kühlen, würzig-säuerlichen Sülze. Die Kartoffeln werden aus rohen Scheiben langsam in der Pfanne gegart, damit sie innen weich werden und außen eine kräftige Bräunung entwickeln. Zwiebeln, Gewürzgurken und Petersilie ergänzen das Gericht mit Frische und Biss. Die Sülze wird erst zum Servieren aufgeschnitten und bleibt dadurch fest und gut erkennbar.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Sülze bis zum Servieren gekühlt lassen.
- Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben, möglichst flach verteilen und 8 Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen.
- Die Kartoffeln wenden und weitere 8 Minuten braten. Zwiebelstreifen und Butter hinzufügen, alles vorsichtig mischen und weitere 7 bis 9 Minuten braten, bis die Kartoffeln weich und rundum gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gewürzgurken, Senf, Apfelessig und die Hälfte der Petersilie unter die fertigen Bratkartoffeln heben. Die Sülze in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen und die heißen Bratkartoffeln daneben anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
So bleiben die Bratkartoffeln knusprig
Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig dünn schneiden und nicht zu dicht in die Pfanne geben. Erst wenden, wenn die Unterseite bereits gebräunt ist; häufiges Rühren verhindert eine kräftige Kruste.
Sülze servieren
Die Sülze bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank lassen und dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sie schmeckt als kühle Ergänzung zu den heißen Kartoffeln besonders ausgewogen; geöffnete Sülze nach den Angaben auf der Packung lagern und zeitnah verbrauchen.