Bouillabaisse ist eine aromatische französische Fischsuppe mit kräftiger Safran-Tomaten-Brühe, Kartoffeln, festem Fisch und Miesmuscheln. Fenchel, Knoblauch und Orangenschale geben der Suppe eine mediterrane, leicht anisartige Würze. Die Fische werden erst spät in die Brühe gelegt, damit sie saftig bleiben und nicht zerfallen. Serviert wird die Bouillabaisse heiß, am besten mit geröstetem Brot als externer Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Fenchel und Zwiebel putzen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fischfilet in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. Die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler ein etwa 5 cm langes Stück Schale dünn abschälen.
- Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abspülen und gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln leicht anklopfen; schließen sie sich nicht, aussortieren. Bärte entfernen und beschädigte Muscheln verwerfen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber kaum Farbe annimmt. Fenchelsaat, Safran, Lorbeerblatt, Orangenschale und Pfeffer kurz unterrühren.
- Tomaten, Fischfond und Weißwein zugießen. Kartoffelwürfel und Salz einrühren, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Orangenschale und Lorbeerblatt anschließend entfernen.
- Die Fischstücke vorsichtig in die kochende Brühe legen und 5 Minuten sanft garen lassen. Die Miesmuscheln darauf verteilen, den Topf abdecken und weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren.
- Die Bouillabaisse vorsichtig abschmecken, ohne Fisch und Kartoffeln zu zerdrücken. Auf vier tiefe Teller verteilen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Welcher Fisch eignet sich?
Geeignet sind feste, grätenarme Filets wie Seeteufel, Kabeljau, Rotbarsch oder Wolfsbarsch. Für ein abwechslungsreiches Ergebnis können zwei Sorten kombiniert werden; entscheidend ist, dass die Stücke ähnlich dick sind und gleichzeitig gar werden.
Bouillabaisse aufbewahren
Die Suppe schmeckt frisch am besten, lässt sich aber nach dem vollständigen Abkühlen in flachen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen, damit der Fisch nicht trocken wird und die Muscheln nicht unnötig lange weitergaren.
Woran erkennt man fertig gegarten Fisch?
Das Fischfleisch soll innen nicht mehr glasig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Muscheln müssen sich beim Garen öffnen; geschlossene Exemplare nach dem Kochen nicht verzehren.