Borschtsch ( Alfred Biolek )

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 6

Zutaten:
2 Rinderbeinscheiben
750 g Zwerchrippe; oder anderes Suppenfleisch
3 Markknochen
1 Bd. Suppengemuese
2 gross. Zwiebeln
2 Gewuerznelken
1 Lorbeerblatt
8 mittl. Kartoffeln
1 Rote Bete – Knolle
1 El. Essig
2 Knoblauchzehen
1 El. Butter
1 gross. Tomate
1 El. Tomatenmark
250 g Sauerkraut
15 Pfefferkoerner
1 Dos. Creme fraiche
Salz
Pfeffer

Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemuese putzen,
eine der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch,
Gemuese und die gespickte Zwiebel in 2 1/2 l Salzwasser aufsetzen und
bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden Köcheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel
schneiden. Rote bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln ( Vorsicht!
Färbt ungemein! )und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser
mit einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die zweite Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen und klein wuerfeln.
In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwuerfel anrösten, ein klein wenig
später den Knoblauch zugeben. Die Tomate ueberbruehen, häuten und
klein wuerfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die
Zwiebel-Knoblauchmischung ruehren. Kurz duensten und mit ein wenig
von der Fleischbruehe ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf
nehmen und in Wuerfel schneiden. In der Bruehe die vorbereiteten
Kartoffelstueckchen zusammen mit den Pfefferkörnern ca. 10 min.
kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu, sonst bleiben die
Kartoffeln durch die Säure hart! Die Zwiebel-Tomatenmischung und die
vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Bruehe
geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiss servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme fraiche krönen.