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Bohnensalat mit Gerste - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
150 g Rollgerste
Salz
5 dl Wasser (1)
750 g gruene Bohnen
1 Tas. Wasser (2)
2 El. Olivenoel
80 g schwarze Oliven
2 Zwiebeln
30 g Pinienkerne
2 El. Fenchelessig
1 Tl. Senf
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
Coopzeitung 14/1997 MM von Rene Gagnaux

Die Gerste fuer eine Stunde in Wasser (1) einweichen. Dann bei milder Hitze
eine Stunde zugedeckt kochen. Salzen.


Die Bohnen waschen und ruesten, in Stuecke brechen und in der Hälfte vom
Olivenöl bei milder Hitze mit Salz und Wasser (2) bei geschlossenem Topf
zehn Minuten garen. Dann etwas abkuehlen lassen.

Das Fruchtfleisch der Oliven vom Stein schälen und in zwei bis drei
Stuecke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in duenne Ringe schneiden, die
Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten.

Aus Essig, Senf, durchgepresstem Knoblauch und dem restlichen Olivenöl
eine Vinaigrette ruehren. Zwiebeln, Bohnen mitsamt dem Kochsud und die
Gerste in die Vinaigrette geben. Das Ganze ziehen und abkuehlen lassen.

Die Peperoni waschen und putzen, in Streifen schneiden. Mit Oliven und
Pinienkernen unter den Salat mischen und servieren.

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