Bohnenauflauf mit Maiskruste
Menge: 4
Zutaten:
200 g Rote Bohnen
700 ml Wasser (1)
1 Lorbeerblatt
150 g Maisgries; grob
400 ml Wasser (2)
1 El. Gekoernte Gemuesebruehe
1 Tl. Kurkuma
6 El. Creme fraiche
50 g Greyerzer oder alter Gouda fein gerieben Jodmeersalz
schwarzer Pfeffer
6 Salbeiblaetter
3 Tl. Rosmarinnadeln
4 Tl. Frische Thymianblaettchen
200 g Kleine Zwiebeln
350 g Gruene Paprikaschoten
1 klein. Rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenoel; kalt gepresst
2 El. Tomatenmark
4 El. Aceto Balsamico (Balsamessig
Cayennepfeffer
Diese Zubereitung gilt fuer 4 Personen:
Die Bohnen in dem Wasser (1) ueber Nacht quellen lassen. Danach das
Lorbeerblatt dazu geben und die Bohnen in etwa 1 1/2 Stunden weich
kochen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen und die Bruehe auffangen.
Das Lorbeerblatt entfernen.
Den Maisgries mit dem Wasser (2), der gekörnten Bruehe und dem Kurkuma
unter gelegentlichem Umruehren zu einem dicken Brei kochen. 1/3 der
Creme fraiche und den Käse unterruehren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Sämtliche Kräuter fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und
längs in spalten schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen
und längs in Streifen von etwa 1 x 4 cm schneiden.
Die Pfefferschote aufschlitzen. Die weissen Innenwände und die Kerne
entfernen. Die Schote abspuelen und sehr fein wuerfeln.
Den Knoblauch sehr fein hacken. Das Oel und 2 El. Bohnenbruehe in einer
Pfanne erhitzen. Das Gemuese, die Chilischote und den Knoblauch unter
Wenden darin anduensten. Noch 8 El. Bohnenbruehe und die Kräuter
dazugeben. Das Gemuese in 3-5 Minuten knapp bissfest garen.
Inzwischen das Tomatenmark mit 4 El. Bohnenbruehe, dem Aceto balsamico
und der restlichen Creme fraiche verruehren. Die Mischung zum Gemuese
geben. Die Bohnen zufuegen. Mit Salz und evtl. etwas Cayennepfeffer
scharf pikant abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Bohnengemuese in eine auflaufform fuellen. Den Maisbrei in einen
Spritzbeutel mit grosser Sternhuelle fuellen und ein Muster auf das
Bohnengemuese spritzen. Auf der mittleren schiene 20-25 Minuten
backen, bis der Mais goldgelb ist.
* Quelle: Kraut und Rueben 01/95 Getestet von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Sun, 29 Jan 1995
Stichworte: Gemuese, Gratin, Huelse, Bohne, Mais, P4
