Bohnen mit Spaghetti al Pesto verbinden bissfeste grüne Bohnen mit Spaghetti und einem frischen Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch. Die Bohnen garen direkt im Nudelwasser und werden anschließend mit der Pasta und etwas Kochwasser vermischt, sodass eine cremige, gut haftende Sauce entsteht. Das Gericht schmeckt würzig, kräuterfrisch und leicht nussig und steht in rund 35 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Basilikumblätter und zarte Stiele abzupfen, kurz kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, 100 ml Olivenöl und 1 g Salz in einen Mixer oder hohen Rührbecher geben und zu einem groben, cremigen Pesto mixen. Nicht lange am Stück erwärmen lassen.
- Die grünen Bohnen waschen, trocken tupfen, beide Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke teilen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, 15 g Salz hineingeben und die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen. Die benötigte Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe.
- Sobald die Spaghetti noch etwa 8 Minuten Garzeit benötigen, die vorbereiteten Bohnen zum sprudelnden Nudelwasser geben und gemeinsam fertig garen. Bohnen und Spaghetti sollen bissfest sein.
- Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser in einem Messbecher auffangen. Spaghetti und Bohnen anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Spaghetti und Bohnen zurück in den warmen Topf geben. Das Pesto unterheben und zunächst etwa 70 ml aufgefangenes Kochwasser einarbeiten. Bei Bedarf bis zu insgesamt 100 ml Kochwasser verwenden, bis das Pesto cremig wird und die Pasta gleichmäßig überzieht. Sofort servieren.
So bleiben die Bohnen bissfest
Die Bohnen sollten nach dem Putzen möglichst gleich dick geschnitten werden. Gib sie erst in das sprudelnde Nudelwasser, wenn die Spaghetti noch etwa 8 Minuten Garzeit benötigen; so sind Bohnen und Pasta ungefähr gleichzeitig gar.
Pesto-Pasta am besten frisch servieren
Pesto-Spaghetti schmecken direkt nach dem Vermischen am besten. Für Reste die Pasta mit einem kleinen Schuss Wasser oder Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und zusätzliches Pesto erst am Ende unterheben, damit das Basilikumaroma frisch bleibt.