Bohnen-Lamm-Auflauf

Aktualisiert: von · Gratins

Dieser Bohnen-Lamm-Auflauf verbindet kräftig gewürztes Lammhackfleisch mit cremig-weichen weißen Bohnen in einer aromatischen Tomatensauce. Zwiebeln, Möhren und Rosmarin geben der Füllung Tiefe, während der Auflauf im Ofen leicht eindickt und an der Oberfläche eine herzhafte Kruste bekommt. Die Zutaten werden zunächst in einer Pfanne entwickelt und anschließend in einer Auflaufform fertig gegart.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Füllung
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 800 g weiße Bohnen aus Dose oder Glas, entspricht etwa 480 g Abtropfgewicht; vor der Verwendung abspülen und abtropfen lassen
  • 1 Zwiebel etwa 150 g, wird im Rezept geschält und fein gewürfelt
  • 2 Möhren etwa 180 g, werden im Rezept geschält und klein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen werden im Rezept geschält und fein gehackt
  • 30 g Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten
  • 250 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 g Salz bei stark gesalzener Brühe zunächst weniger verwenden
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Pfanne oder Auflaufform mit etwa 2 l Fassungsvermögen Für die Standardfassung wird die Füllung in der Pfanne vorbereitet und anschließend in der Auflaufform gebacken.
  • 1 große Pfanne Nur erforderlich, wenn keine ofenfeste Pfanne verwendet wird.

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Möhren schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder in einer großen Pfanne erhitzen. Das Lammhackfleisch darin bei mittelhoher bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei zerteilen, bis es vollständig gebräunt ist und keine rohen Stellen mehr sichtbar sind.
  3. Zwiebel und Möhren zum Fleisch geben und 5 Minuten mitbraten. Knoblauch, Tomatenmark, Rosmarin, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute rösten.
  4. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugießen. Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  5. Die abgetropften Bohnen vorsichtig unterheben. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf nur noch sparsam nachsalzen.
  6. Falls eine normale Pfanne verwendet wurde, die Füllung in eine etwa 2 l fassende Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Mitte vollständig heiß ist.
  7. Den Auflauf 5 Minuten stehen lassen und anschließend auf vier Portionen verteilen.
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Welche Bohnen passen am besten?

Weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas sind für diesen Auflauf besonders praktisch, weil sie bereits gegart sind und ihre Form beim Backen gut behalten. Vor der Verwendung gründlich abspülen und abtropfen lassen; dadurch wird überschüssige Einlegeflüssigkeit entfernt und die Sauce bleibt ausgewogen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste nach dem Abkühlen zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und portionsweise im Ofen oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen, bis die Mitte wieder dampfend heiß ist.

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