Blumenkohl-Chili-Pfanne

Aktualisiert: von · Blumenkohl-Rezepte, Gemüsegerichte

Die Blumenkohl-Chili-Pfanne verbindet bissfest geschmorte Röschen mit Kidneybohnen, Tomaten und einer angenehm pikanten Würzung. Der Blumenkohl bleibt bei der kurzen Garzeit formstabil, während die Tomatensauce leicht einkocht und die Bohnen für mehr Substanz sorgen. Eine einzelne große Pfanne reicht für die komplette Zubereitung aus. Das Gericht schmeckt direkt aus der Pfanne ebenso gut wie lauwarm serviert.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Pfanne
  • 1 Blumenkohl etwa 800 g; im ersten Schritt waschen, putzen und in kleine Röschen teilen
  • 1 Zwiebel im ersten Schritt schälen und würfeln
  • 2 Knoblauchzehen im ersten Schritt schälen und fein hacken
  • 1 rote Chilischote im ersten Schritt waschen, nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 150 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 1 Dose Kidneybohnen 400 g Füllmenge; im ersten Schritt abgießen und abspülen, etwa 240 g Abtropfgewicht verwenden
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL getrockneter Oregano
  • 5 g Salz zum Abschmecken; bei salziger Brühe zunächst weniger verwenden
  • 1 EL Limettensaft zum Abschmecken

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel etwa 28 cm Durchmesser

Zubereitung
 

Für die Pfanne
  1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Chilischote waschen, nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken. Kidneybohnen in ein Sieb geben, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote darin 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
  3. Tomatenmark, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Oregano einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugießen und alles gründlich vermischen.
  4. Die Blumenkohlröschen in die Sauce geben, mit 4 g Salz würzen und aufkochen lassen. Die Pfanne abdecken und den Blumenkohl bei niedriger bis mittlerer Hitze 14 Minuten schmoren, bis er fast weich, aber noch bissfest ist.
  5. Die abgespülten Kidneybohnen unterheben und die Pfanne ohne Deckel weitere 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und der Blumenkohl vollständig gar ist. Mit dem restlichen Salz und dem Limettensaft abschmecken und sofort servieren.
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Schärfe ausgewogen einstellen

Für eine mildere Pfanne die Chilischote entkernen oder nur eine halbe Schote verwenden. Mehr Schärfe entsteht durch eine zusätzliche kleine Schote; diese am besten zusammen mit Knoblauch und Zwiebel kurz anbraten, damit sie sich gleichmäßig verteilt.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und anschließend verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen und in der Pfanne oder Mikrowelle vollständig durcherhitzen; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser wieder cremig rühren.

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