Blumenkohl-Broccoli-Gemüse mit cremiger Sauce in einer Schüssel

Blumenkohl-Broccoli-Gemüse

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Blumenkohl-Broccoli-Gemüse ist eine unkomplizierte Gemüsebeilage mit zartem Blumenkohl, bissfestem Broccoli und einer milden, leicht cremigen Sauce. Die Zwiebel und ein kleiner Schuss Gemüsebrühe geben dem Gericht Würze, ohne den Eigengeschmack des Gemüses zu überdecken. Durch das kurze Vorgaren des Blumenkohls und die spätere Zugabe des Broccolis behalten beide Gemüse eine angenehme Konsistenz. Das Gemüse passt zu Kartoffeln, Reis, Nudeln oder gebratenem Tofu.

Blumenkohl-Broccoli-Gemüse mit cremiger Sauce in einer Schüssel
Beispielbild zum Rezept: Blumenkohl-Broccoli-Gemüse
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 500 g Blumenkohl als ganzer Kopf oder Röschen
  • 400 g Broccoli als ganzer Kopf oder Röschen
  • 1 Zwiebel mittelgroß, etwa 80 g
  • 20 g Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe vegetarisch gekennzeichnet
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 g Salz etwa 1/2 Teelöffel, bei salziger Brühe zurückhaltend dosieren
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer etwa 1/2 Teelöffel
  • 1 g geriebene Muskatnuss etwa 1/4 Teelöffel

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel

Zubereitung
 

  1. Blumenkohl und Broccoli unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Blätter und den dicken Strunk vom Blumenkohl entfernen, den Kopf in etwa 3 cm große Röschen teilen. Den Broccoli ebenfalls in etwa 3 cm große Röschen teilen; den zarten Teil des geschälten Strunks in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
  2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
  3. Blumenkohl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in den Topf geben und alles vermengen. Den Deckel auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten. Es soll beginnen weich zu werden, aber noch deutlich Biss haben.
  4. Broccoli und die geschnittenen Strunkstücke zum Blumenkohl geben. Den Deckel wieder auflegen und weitere 7 bis 8 Minuten dünsten, bis die Röschen gar, aber nicht weich zerfallen sind. Bei Bedarf gelegentlich vorsichtig wenden.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Crème fraîche und Zitronensaft unter das heiße Gemüse und die verbliebene Brühe rühren. Abschmecken und das Blumenkohl-Broccoli-Gemüse sofort servieren.
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So bleibt das Gemüse bissfest

Den Blumenkohl zuerst in den Topf geben und den Broccoli erst nach einigen Minuten ergänzen. So wird der Blumenkohl weich, während die Broccoliröschen ihre Struktur und Farbe besser behalten. Für besonders bissfestes Gemüse die Garprobe bereits nach 12 Minuten beginnen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste nach dem Kochen zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen und beim Aufwärmen nur so lange erhitzen, bis das Gemüse durchgehend heiß ist.

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