Biersuppe ist eine würzige, cremige Suppe mit malzigem Bieraroma und milder Zwiebelnote. Diese Fassung verwendet ein dunkles oder malzbetontes Bier, das mit Brühe, Sahne und einer hellen Mehlschwitze zu einer sämigen Konsistenz verbunden wird. Knusprige Brotwürfel sorgen für Biss und werden erst beim Servieren auf die Suppe gegeben. Je nach verwendeter Biersorte reicht das Aroma von feinherb bis kräftig malzig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Bauernbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, 15 g Butter darin schmelzen und die Brotwürfel darin 5 bis 7 Minuten rundum goldbraun rösten. Dabei gelegentlich wenden, anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Die übrigen 30 g Butter im Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
- Das Mehl einstreuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis es sich vollständig mit der Butter verbindet.
- Das Bier nach und nach unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Gemüsebrühe zugießen, Zucker und Kümmel einrühren und die Suppe aufkochen.
- Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist und der Mehlgeschmack verschwunden ist. Gelegentlich umrühren.
- Die Sahne einrühren und die Suppe weitere 3 Minuten erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Die Muskatnuss frisch reiben und zusammen mit Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken; bei sehr bitterem Bier gegebenenfalls eine kleine zusätzliche Prise Zucker einarbeiten.
- Die Biersuppe auf vier Schalen verteilen, mit den gerösteten Brotwürfeln und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Welches Bier eignet sich?
Ein dunkles Lagerbier, Schwarzbier oder malzbetontes Kellerbier gibt der Suppe eine runde, leicht karamellige Note. Sehr hopfenbetonte oder stark bittere Biere können beim Kochen deutlich herber werden; bei einem solchen Bier zunächst etwas weniger verwenden und mit Brühe ausgleichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe lässt sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen nur langsam erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit sich die Sahne nicht trennt. Die Brotwürfel separat und trocken lagern und erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.