Bethmännchen sind kleine Frankfurter Marzipangebäcke mit einer zarten, leicht saftigen Mitte und einer dünnen goldbraunen Oberfläche. Drei Mandelhälften auf jedem Stück geben ihnen ihr charakteristisches Aussehen und einen feinen nussigen Biss. Marzipan, Puderzucker und ein wenig Rosenwasser sorgen für das typische Aroma, während eine kleine Menge Mehl die Masse formbarer macht. Nach dem Backen sollten die Bethmännchen vollständig abkühlen, damit sie außen leicht fest und innen angenehm weich werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei trennen und etwa 30 g Eiweiß abwiegen.
- Marzipanrohmasse klein zupfen und mit Puderzucker, Mehl, Eiweiß und Rosenwasser zu einer glatten, formbaren Masse verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit die Masse nicht schmierig wird.
- Die Masse in 20 gleich große Portionen von jeweils etwa 20 g teilen und zu leicht ovalen Kugeln formen. Jede Kugel auf das Blech setzen und drei Mandelhälften leicht seitlich hineindrücken.
- Die Bethmännchen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun ist. Sie sollen nicht vollständig dunkel werden, damit die Mitte weich bleibt.
- Die Bethmännchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 15 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Dose bleiben die vollständig ausgekühlten Bethmännchen etwa eine Woche aromatisch und weich. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit die Oberfläche nicht aneinanderklebt.
Wenn die Masse zu weich ist
Kühlt die Masse vor dem Formen 15 bis 20 Minuten, wenn sie an den Händen klebt. Zusätzliches Mehl sollte nur sehr sparsam verwendet werden, damit die Bethmännchen nach dem Backen nicht trocken werden.