Basler Ruchbrot

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 2

Zutaten:
1 kg Weizenmehl (Typ 1050)
2 Tueten Trockenhefe
25 g Salz
550 g Wasser
1 El. Brotgewuerz oder Kuemmel

Mehl in Schuessel sieben, Hefe und Salz zugeben, alles gut mischen.
Wasser portionsweise zugeben. Erst mit dem Kochlöffel, dann mit den
Händen 10 Min. kneten. Zur Kugel formen, die in einer Schuessel mit
feuchtem Tuch bedeckt am warmen Ort 2 Std. gehenlassen.

Wieder kneten, pro Brot den Teig in je ein Stueck aufteilen. In ein
Fladenstueck Gewuerz einkneten. Die Stuecke zu länglichen Laiben formen,
auf ein geöltes Backblech legen.

Backofen auf 200 Grad, Umluftofen 180 Grad, Gasofen Stufe 4
einschalten. Brote mit nassem Tuch bedeckt 30 Min. gehenlassen, mit
kalten Wasser bepinseln oder mit je 1 EL Mehl bestreuen. Laibe 3 bis
4 mal ca. 1 cm tief einschneiden. 1 Std. backen. Laibe umdrehen,
nochmals 15 Min. backen (2 Monate tiefgekuehlt haltbar).

* Quelle: Nach SUEDWEST-TEXT 17.01.96 / Kathrin Rueegg
und Werner O. Feisst in Brot und Brötchen
Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Backen, Brot, Weizen, P2