Roti sind dünne, ungesäuerte Fladenbrote aus Vollkornweizenmehl, die in der Pfanne gebacken werden. Sie werden weich und biegsam, mit einer leicht nussigen Note und zarten Röststellen auf der Oberfläche. Der Teig ruht vor dem Ausrollen, damit er sich dünn und gleichmäßig verarbeiten lässt. Die fertigen Fladen passen zu Currys, Gemüsegerichten, Dal oder würzigen Saucen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. 150 ml Wasser nach und nach zugießen und zunächst mit der Hand vermengen. Den Teig 6 bis 8 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist. Falls er trocken wirkt, das restliche Wasser portionsweise einarbeiten; der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke von jeweils ungefähr 52 g teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen von etwa 15 bis 16 cm Durchmesser ausrollen. Nicht unnötig zusätzlich bemehlen, damit die Roti später nicht trocken werden.
- Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vollständig vorheizen. Einen Fladen hineinlegen und etwa 45 bis 60 Sekunden backen, bis sich die Oberfläche verändert und erste helle Blasen entstehen. Wenden und die zweite Seite etwa 45 Sekunden backen. Noch einmal wenden und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, bis sich der Fladen stellenweise aufbläht und braune Röststellen zeigt. Jeden weiteren Fladen auf dieselbe Weise backen; pro Roti etwa 2 Minuten einplanen.
- Die fertigen Roti sofort stapeln und bis zum Servieren in ein sauberes Tuch einschlagen oder abdecken.
Roti weich halten
Staple die gebackenen Roti sofort und wickle sie in ein sauberes Tuch oder lege sie in einen gut schließenden Behälter. So bleibt der Wasserdampf im Stapel und die Fladen trocknen nicht aus.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten schmecken Roti frisch, sie können aber bis zum nächsten Tag luftdicht verpackt aufbewahrt werden. Erwärme sie kurz in einer trockenen Pfanne oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle und halte sie anschließend wieder abgedeckt.