Bandnudeln mit Lammfilet und Kresseblüten verbinden breite, bissfeste Pasta mit zart gebratenem Lamm und einer leichten Zitronen-Butter-Sauce. Die Kresseblüten werden erst zum Schluss aufgelegt und bringen eine pfeffrig-frische Note sowie einen feinen farblichen Akzent. Das Lammfilet wird separat in der Pfanne gegart und ruht kurz, während die Nudeln mit der Sauce vermengt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kresseblüten vorsichtig abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen. Das Lammfilet trocken tupfen und rundum mit 0,5 TL Salz und dem Pfeffer würzen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und das Wasser salzen. Die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Während das Nudelwasser erhitzt wird, das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfilet darin rundum insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist: etwa 60 bis 63 °C für rosa oder etwa 70 °C für durchgegartes Fleisch. Das Filet auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Schalotten in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa 3 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe, Zitronensaft und Dijon-Senf einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel nach und nach in die heiße Flüssigkeit einrühren, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Die abgegossenen Bandnudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Falls die Pasta zu trocken wirkt, zunächst 2 EL vom aufgefangenen Nudelwasser einarbeiten und nur bei Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser zugeben, bis die Sauce die Nudeln glatt überzieht.
- Das ruhende Lammfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Bandnudeln auf vier Teller verteilen, die Lammscheiben darauflegen und die Kresseblüten unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Lammfilet auf den Punkt garen
Für rosa Lammfilet die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen und das Fleisch bei etwa 60 bis 63 °C aus der Pfanne nehmen; beim Ruhen steigt die Temperatur noch leicht an. Wer das Fleisch vollständig durchgegart bevorzugt, brät es bis zu einer Kerntemperatur von etwa 70 °C und verlängert die Garzeit entsprechend.
Kresseblüten erst zum Servieren verwenden
Die empfindlichen Blüten sollten nur vorsichtig abgespült und trockengetupft werden. Erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Pasta geben, damit sie ihre Farbe, Form und frische Schärfe behalten.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebene Pasta und Lammfilet getrennt in flachen Behältern kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen die Nudeln mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser oder Brühe lockern; die Kresseblüten erst danach frisch ergänzen.