Bandnudeln mit Knoblauchsauce verbinden breite, bissfeste Pasta mit einer mild-cremigen Sauce, in der der Knoblauch langsam in Butter und Olivenöl aromatisiert wird. Sahne und Parmesan geben ihr Körper, etwas Zitronensaft sorgt für einen frischen Ausgleich. Das Nudelwasser wird gezielt zum Binden verwendet, sodass die Sauce glatt an den Bandnudeln haftet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
- Das Wasser im großen Kochtopf aufkochen, salzen und die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Während die Nudeln kochen, Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten sanft garen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die Sahne zugießen und 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan einrühren und den Zitronensaft sowie den schwarzen Pfeffer zugeben.
- Die abgegossenen Bandnudeln in die Pfanne geben. Zunächst etwa 100 ml Nudelwasser unterheben und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glatt an den Nudeln haftet. Das restliche Nudelwasser nur bei Bedarf portionsweise einarbeiten und sofort servieren.
So bleibt die Knoblauchsauce ausgewogen
Den Knoblauch nur bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten; sobald er bräunt, kann er bitter werden. Das zurückbehaltene Nudelwasser nicht auf einmal, sondern portionsweise einarbeiten, bis die Sauce die Bandnudeln glänzend überzieht.
Reste aufbewahren und erwärmen
Am besten schmecken die Bandnudeln frisch, weil die Sauce beim Stehen nachdickt. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser vorsichtig erwärmen.