Bakwan Udang sind knusprige indonesische Garnelen-Gemüse-Küchlein aus einem leicht gewürzten Teig. Außen werden sie goldbraun und kross, während Garnelen, Weißkohl, Möhre und Frühlingszwiebel im Inneren saftig bleiben. Die Küchlein werden portionsweise in heißem Öl ausgebacken und schmecken frisch besonders gut als Snack, Vorspeise oder Beilage zu einer würzigen Dip-Sauce.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl fein schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Weizenmehl, Reismehl, Ei, Wasser, Salz, Pfeffer und Koriander in einer großen Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Garnelen, Weißkohl, Möhre, Frühlingszwiebeln und Knoblauch unterheben. Der Teig soll das Gemüse binden, aber nicht trocken wirken. Falls er durch sehr feuchtes Gemüse zu dünn ist, die zuvor zurückbehaltenen bis zu 15 g Weizenmehl portionsweise einarbeiten.
- Das Öl in einem tiefen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Einen Rost oder ein mit Küchenpapier belegtes Blech zum Abtropfen bereitstellen.
- Jeweils etwa einen gut gehäuften Esslöffel Teig ins heiße Öl geben und leicht flach drücken. Pro Durchgang höchstens drei Küchlein ausbacken, damit die Öltemperatur stabil bleibt. Die Bakwan etwa 3 bis 4 Minuten insgesamt frittieren, dabei einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind und die Garnelen vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig sind. Insgesamt vier Durchgänge ausbacken; zwischen den Durchgängen das Öl wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
- Die fertigen Bakwan mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf dem vorbereiteten Rost oder Küchenpapier ablegen. Direkt heiß servieren.
So bleiben die Bakwan knusprig
Bakwan Udang schmecken direkt nach dem Ausbacken am besten. Zum Aufbewahren vollständig abkühlen lassen und höchstens zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen die Küchlein bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten auf einem Rost oder Blech erhitzen; in der Mikrowelle werden sie weich.
Die richtige Teigkonsistenz
Der Teig soll dickflüssig sein und das Gemüse gerade zusammenhalten, ohne sich wie ein fester Knödelteig formen zu lassen. Ist er nach dem Vermengen zu flüssig, kurz stehen lassen und anschließend prüfen; bei sehr feuchtem Gemüse kann bei Bedarf bis zu 15 g Mehl aus der gelisteten Menge zurückbehalten und zum Ausgleich verwendet werden.