Bäuerliche Brotsuppe ist eine einfache, kräftige Suppe, in der altbackenes Bauernbrot, Zwiebeln und Speck zu einer sämigen Mahlzeit werden. Das Brot wird zunächst goldbraun geröstet und nimmt anschließend einen Teil der würzigen Brühe auf, bleibt dabei aber nicht vollständig breiig. Kümmel und Majoran geben der Suppe eine herzhafte, bodenständige Würze.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotwürfel darin 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun und trocken rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Die Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Kümmel, Majoran und Pfeffer kurz unter die Zwiebel-Speck-Mischung rühren. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Erst danach vorsichtig mit Salz abschmecken, da Speck und Brühe bereits salzig sein können.
- Etwa zwei Drittel der gerösteten Brotwürfel in die Brühe geben und 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind und die Suppe leicht binden. Die übrigen Brotwürfel erst beim Servieren auf die Suppe geben.
- Die Brotsuppe auf vier Schalen verteilen, mit den restlichen gerösteten Brotwürfeln und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Welches Brot eignet sich?
Am besten gelingt die Suppe mit kräftigem Roggen- oder Mischbrot, das bereits ein bis zwei Tage alt und trocken ist. Sehr frisches, weiches Brot zerfällt schneller und macht die Brühe stärker breiig. Stark gewürzte Brotsorten können den Geschmack der Suppe deutlich verändern.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe schmeckt frisch am besten, weil das Brot beim Stehen weiter Flüssigkeit aufnimmt. Reste in flachen Behältern zügig abkühlen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.