Diese kalte Remoulade verbindet cremige Avocado mit der frischen Säure von Zitrone und Cornichons sowie würzigen Kapern. Dazu kommt zartes Roastbeef, das in dünnen Scheiben angerichtet und nicht weiter gegart wird. Die Sauce bleibt durch Crème fraîche und Mayonnaise streichfähig, erhält aber durch die gehackten Einlagen einen angenehmen Biss. Das Gericht eignet sich als leichte Vorspeise oder als kalte Platte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Cornichons und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone auspressen.
- Avocados längs halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben.
- Avocado, Mayonnaise, Crème fraîche, Cornichons, Kapern, 20 ml Zitronensaft, Dijon-Senf, Schnittlauch und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Roastbeef auf vier Teller verteilen, dabei die Scheiben locker falten oder leicht überlappen lassen. Je ein Viertel der Avocado-Remoulade daneben oder auf den Roastbeefscheiben anrichten und sofort servieren.
So bleibt die Remoulade frisch
Die Avocado-Remoulade schmeckt unmittelbar nach der Zubereitung am frischesten. Falls sie kurz vorbereitet werden muss, luftdicht abdecken und bis zum Servieren kalt stellen; wegen der Avocado sollte sie möglichst am selben Tag verwendet werden.
Roastbeef richtig anrichten
Sehr dünn geschnittenes Roastbeef lässt sich am besten locker gefaltet oder leicht überlappend auf den Tellern verteilen. Die Remoulade erst kurz vor dem Servieren daneben oder in kleinen Portionen auf dem Fleisch anrichten, damit die Scheiben nicht durchweichen.