Asiatisches Gemüse wird im Wok kurz und heiß gebraten, sodass Brokkoli, Paprika, Möhren, Zuckerschoten und Champignons aromatisch bleiben und noch leichten Biss haben. Eine würzige Sauce aus Sojasauce, Reisessig, Ingwer und Knoblauch verbindet das Gemüse, ohne es zu beschweren. Das Gericht passt als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Reis, Nudeln oder gebratenem Tofu. Entscheidend für die Konsistenz ist, das Gemüse portionsweise beziehungsweise in der richtigen Reihenfolge zu braten und den Wok nicht zu voll zu machen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und den Strunk schälen sowie in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und die Enden entfernen. Champignons mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die weißen und grünen Teile getrennt in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
- Sojasauce, Wasser, Reisessig, Ahornsirup, Speisestärke und Sesamöl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Den Wok stark erhitzen, das Öl hineingeben und die Möhren sowie den Brokkoli 3 Minuten unter Rühren braten. Paprika und die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- Zuckerschoten und Champignons in den Wok geben und 3 Minuten braten. Knoblauch und Ingwer unterheben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
- Die angerührte Sauce nochmals kurz durchrühren, zum Gemüse gießen und 2 bis 3 Minuten unter ständigem Wenden köcheln lassen, bis sie leicht bindet und alle Zutaten überzieht. Das Gemüse soll gar, aber noch bissfest sein.
- Das Wokgemüse auf vier Portionen verteilen, mit den grünen Frühlingszwiebelringen und dem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Welches Gemüse lässt sich austauschen?
Zuckerschoten können durch dünne Streifen von Pak Choi oder Kohl ersetzt werden, die Champignons durch Austernpilze. Wichtig ist, festes Gemüse wie Möhren und Brokkoli zuerst in den Wok zu geben, während zarte Zutaten erst später folgen. So bleibt die Mischung bissfest, auch wenn einzelne Gemüsesorten ausgetauscht werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Gemüse in einer heißen Pfanne kurz durchschwenken; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser ergänzen. Durch längeres Erhitzen wird das Gemüse weicher.