Diese Artischockensoße mit weißen Bohnen wird cremig püriert und bleibt durch einen Teil der Bohnen zugleich angenehm stückig. Artischockenherzen bringen eine leicht säuerliche, herzhafte Note, während die Bohnen für Körper und eine sämige Konsistenz sorgen. Zitronensaft und Gemüsebrühe halten die Soße frisch und ausgewogen. Sie passt als eigenständige Soße zu Pasta, Getreidegerichten oder gebratenem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Artischockenherzen und weiße Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig braten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne den Knoblauch zu bräunen.
- Artischockenherzen, 300 g der abgetropften weißen Bohnen, 200 ml Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz in den Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten offen köcheln lassen.
- Die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Zitronensaft einarbeiten. Falls die Soße zu dick ist, die vorgesehene Reserve von bis zu 50 ml Gemüsebrühe portionsweise einrühren.
- Die restlichen 180 g weißen Bohnen unter die pürierte Soße heben und alles bei niedriger Hitze noch 3 bis 4 Minuten erwärmen. Abschmecken und sofort verwenden oder zum späteren Aufbewahren zügig in flache, saubere Behälter umfüllen.
Konsistenz anpassen
Für eine dickere Soße etwas länger offen einkochen lassen. Wird sie zu fest, rühren Sie esslöffelweise warme Gemüsebrühe ein; dafür sind bis zu 50 ml zusätzlich vorgesehen.
Aufbewahren und aufwärmen
Die abgekühlte Soße in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.