Aprikosen-Pfaffenhütchen sind zarte Mürbeteigtaschen mit fruchtiger Aprikosenfüllung. Dafür wird der Teig dünn ausgerollt, in Quadrate geschnitten und um einen kleinen Klecks Konfitüre zu einer charakteristischen dreieckigen Form gefaltet. Beim Backen werden die Ränder mürbe und leicht goldbraun, während die Füllung weich bleibt. Die Butter sollte vor Beginn kalt aus dem Kühlschrank kommen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Butterwürfel, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Das Ei zufügen und alles zunächst mit den Knethaken, anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit der Teig mürbe bleibt.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf der mit dem abgemessenen Ausrollmehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Daraus 24 Quadrate von ungefähr 8 cm Kantenlänge schneiden; Teigreste kurz zusammenlegen, erneut ausrollen und ebenfalls verwenden.
- Auf die Mitte jedes Teigquadrats etwa 5 g Aprikosenkonfitüre geben. Jeweils zwei gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammenführen und leicht andrücken. Die beiden übrigen Ecken ebenfalls zur Mitte falten und alle vier Spitzen sorgfältig zusammendrücken, sodass kleine dreieckige Pfaffenhütchen entstehen.
- Eigelb und Milch verrühren. Die geformten Gebäckstücke mit etwas Abstand auf das Blech setzen und dünn mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
- Die Pfaffenhütchen auf der mittleren Schiene 13 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Anschließend 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
Damit die Füllung nicht ausläuft
Die Aprikosenkonfitüre sparsam und mittig aufsetzen; zu viel Füllung drückt beim Falten aus den Nähten. Die Teigränder vor dem Zusammendrücken bei Bedarf ganz leicht mit Wasser befeuchten und anschließend sorgfältig andrücken.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlte Pfaffenhütchen bleiben in einer gut schließenden Dose etwa drei bis vier Tage mürbe. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit die gefalteten Spitzen und die Aprikosenfüllung nicht aneinanderkleben.