Apfelschaum mit Holunderbeersoße ist ein leichtes Dessert aus weich gekochten Äpfeln, geschlagener Sahne und einer fruchtig-herben Sauce. Das Apfelpüree wird fein verarbeitet und vollständig abgekühlt, bevor die Sahne untergehoben wird; so bleibt die Creme luftig und schmeckt deutlich nach Apfel. Die Holunderbeersoße ergänzt die milde Süße mit einer dunklen, leicht säuerlichen Fruchtnote. Das Dessert wird in Gläsern angerichtet und kann direkt nach der Zubereitung serviert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Äpfel gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Apfelwürfel, Zucker, Zitronensaft und 60 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten, bis die Apfelstücke leicht zerfallen.
- Die weichen Äpfel mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree in eine flache Schüssel geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis es höchstens lauwarm ist.
- Holunderbeersaft und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Speisestärke mit 20 ml kaltem Wasser glatt verrühren, in den heißen Saft rühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße leicht bindet. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne unter das abgekühlte Apfelpüree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger, luftiger Apfelschaum entsteht.
- Den Apfelschaum auf vier Dessertgläser verteilen. Die abgekühlte Holunderbeersoße darübergeben und sofort servieren.
Kann der Apfelschaum vorbereitet werden?
Ja, der Apfelschaum kann bis zu einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Holunderbeersoße separat kühlen und erst beim Anrichten darübergeben, damit die Oberfläche des Schaums luftig bleibt.
Woran erkennt man die richtige Konsistenz?
Das Apfelpüree sollte vor dem Unterheben der Sahne glatt und höchstens lauwarm sein. Ist es noch warm, fällt die Sahne zusammen; ist es sehr fest geworden, kurz glatt rühren und die Sahne anschließend vorsichtig portionsweise unterheben.