Apfelbeignets sind zarte Apfelringe im locker ausgebackenen Teig. Die Äpfel bleiben innen saftig und werden von einer goldbraunen, leicht knusprigen Hülle umgeben. Zimt und Puderzucker geben den warm servierten Beignets eine klassische süße Note. Am besten schmecken sie frisch frittiert, solange der Teig außen noch knusprig ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Äpfel waschen, schälen und mit einem Apfelausstecher entkernen. In 12 etwa 8 mm dicke Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft dünn bestreichen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Ei, Milch und 20 ml Öl zugeben und mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
- 1,5 l Frittieröl in einem hohen, schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Den Topf höchstens bis zur Hälfte füllen und das Öl während des Ausbackens mit dem Küchenthermometer kontrollieren.
- Je einen Apfelring durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Pro Charge 3 bis 4 Ringe etwa 2 bis 3 Minuten je Seite goldbraun ausbacken. Die Ringe mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen. Das Öl zwischen den Chargen wieder auf 175 °C bringen.
- Die warmen Apfelbeignets mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Welcher Apfel eignet sich?
Festere, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Jonagold oder Braeburn behalten beim Ausbacken ihre Form und bringen einen guten Kontrast zum süßen Teig. Sehr weiche oder mehlige Äpfel können dagegen beim Wenden leichter brechen.
So werden die Beignets knusprig
Das Frittieröl sollte konstant heiß bleiben und die Apfelringe nicht zu dicht im Topf liegen. Sinkt die Temperatur stark ab, nimmt der Teig mehr Öl auf. Deshalb portionsweise ausbacken und das Öl zwischen den Chargen wieder auf etwa 175 °C bringen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Apfelbeignets schmecken frisch am besten. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und im Backofen bei 180 °C etwa 8 bis 10 Minuten aufgebacken werden; in der Mikrowelle wird die Hülle weich.