Apfel-Soufflé, Soufflé de Pommes, ist ein luftiges warmes Dessert mit einer fein fruchtigen Apfelbasis und einer zarten, locker aufgegangenen Krume. Die Äpfel werden zunächst weich gegart und püriert, bevor der abgekühlte Fruchtbrei mit Eigelb und aufgeschlagenem Eiweiß verbunden wird. Kleine Portionsformen sorgen für eine gleichmäßige Garung; serviert wird das Soufflé unmittelbar nach dem Backen, solange es schön aufgegangen ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Äpfel, 35 g Zucker und Zitronensaft zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten zugedeckt weich dünsten. Die Äpfel sollen vollständig weich, aber nicht stark gebräunt sein.
- Die weichen Äpfel mit dem Stabmixer fein pürieren. Speisestärke, Eigelb und Salz unter den noch warmen, aber nicht heißen Apfelbrei rühren. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit 15 g Butter gründlich ausstreichen und mit 20 g Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen.
- Das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu einem glänzenden, standfesten Schnee schlagen. Ein Drittel davon gründlich unter die Apfelmasse rühren, den restlichen Eischnee anschließend vorsichtig in zwei Portionen unterheben. Nicht weiter rühren, sobald keine größeren weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Die Soufflémasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Förmchen auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen stellen und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Soufflés deutlich aufgegangen und an der Oberfläche leicht goldgelb sind. Die Ofentür während des Backens möglichst geschlossen halten und die Soufflés sofort servieren.
Damit das Soufflé gut aufgeht
Die Förmchen gründlich buttern und mit Zucker ausstreuen, wobei die Butterstriche möglichst senkrecht verlaufen. So kann die Masse besser an den Wänden hochsteigen. Das Eiweiß nur bis zu einem glänzenden, standfesten Zustand schlagen und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Servieren und Aufbewahren
Das Soufflé direkt nach dem Backen servieren, da es beim Abkühlen naturgemäß zusammenfällt. Die Apfelmasse kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Unterheben des Eiweißes sollte sie wieder auf Zimmertemperatur kommen.