Dieser Apfel-Aprikosen-Mandelkuchen verbindet saftige Fruchtstücke mit einem weich-lockeren Rührteig und dem leicht nussigen Aroma gemahlener Mandeln. Äpfel bringen milde Säure und Struktur, Aprikosen sorgen für fruchtige Süße und eine zarte Konsistenz. Die Früchte werden direkt in den Teig eingearbeitet, sodass der Kuchen unkompliziert in einer Springform gebacken werden kann. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt er sich sauber in zwölf Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter aus der Zutatenmenge fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Beide Früchte mit dem Zitronensaft vermengen.
- Die Butter mit Zucker und Vanillezucker 3 bis 4 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Etwa zwei Drittel der Apfel- und Aprikosenstücke vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die übrigen Früchte darauf verteilen und leicht eindrücken.
- Die Mandelblättchen gleichmäßig über den Kuchen streuen. Auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Eine in die Teigmitte gesteckte Holzstäbchenprobe soll ohne flüssigen Teig herauskommen; bei stark bräunender Oberfläche den Kuchen gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren in 12 Stücke schneiden.
So bleibt der Kuchen saftig
Den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen und erst vollständig ausgekühlt anschneiden. Die Früchte geben beim Backen Flüssigkeit ab; deshalb sollte der Teig vor dem Einschieben nicht lange stehen und die Aprikosen sollten gut abgetropft beziehungsweise trockengetupft sein.
Aufbewahrung und Einfrieren
Luftdicht abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa drei Tage. Vor dem Servieren kann er kurz auf Zimmertemperatur kommen. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und nach dem Auftauen bei Raumtemperatur wieder servieren.