Amrus ist eine dickflüssige Mango-Zubereitung mit intensiv fruchtigem Geschmack und einer glatten, cremigen Konsistenz. Reife Mangos werden mit etwas Orangensaft, Limette, Kardamom und Safran fein püriert. Das Ergebnis schmeckt gekühlt besonders aromatisch und kann als Dessert, süßer Zwischengang oder fruchtige Beilage zu milden Speisen serviert werden. Die Süße lässt sich nach Reifegrad der Mangos fein anpassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mangos waschen, schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch abwiegen und etwa 600 g davon in den Mixer oder einen hohen Rührbecher geben.
- 60 ml Orangensaft, Zucker, Limettensaft, Kardamom und Safran zum Mangofruchtfleisch geben. Alles 1 bis 2 Minuten fein und vollständig glatt pürieren.
- Die Konsistenz prüfen. Falls die Masse für das gewünschte Servierformat zu dick ist, den zurückbehaltenen Orangensaft portionsweise einarbeiten; insgesamt höchstens 20 ml zusätzlich verwenden.
- Amrus auf vier Gläser oder Schälchen verteilen und mindestens 15 Minuten zugedeckt im Kühlschrank kühlen. Gut gekühlt servieren.
Konsistenz und Süße anpassen
Für eine trinkbarere Konsistenz zusätzlich bis zu 40 ml Orangensaft einarbeiten; für eine dickere Dessertcreme den Saft zunächst auf 60 ml begrenzen. Sehr reife Mangos benötigen oft weniger Zucker, deshalb nach dem Pürieren abschmecken.
Aufbewahrung
Amrus abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Servieren kurz durchrühren, da sich die Zubereitung beim Kühlen etwas verdickt.