Amarettischaum auf Rhabarber

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Dos. Amarettikekse
Calvados
1 Ei
4 Stangen Rhabarber
Rotwein
Sahne
Weißwein
Zucker
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12. 09. 2000 Wiederholung
vom 14. 06. 00

Zubereitung: Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit
karamellisiertem Zucker, Rotwein und Weisswein einkochen. Die Amaretti
klein mahlen, in Calvados einweichen, puerieren und mit geschlagener
Sahne, Zucker und Ei vermengen.

Das Rhabarberkompott in eine Schale fuellen, den Amarettischaum darauf
geben und im Ofen gratinieren. Anschliessend alles mit ganzen
Amarettikeksen am Rand verzieren.